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engenharia de cardápio, matriz bcg, cmv e as decisões de dado por trás de cada cardápio que fabricamos.
cardápio de bar: por que o cliente escolhe errado — e como a engenharia de cardápio resolve
todo bar tem itens de alta margem que ninguém pede e itens muito pedidos que quase não dão lucro. isso não é sorte — é arquitetura de cardápio. veja como diagnosticar e corrigir com dados.
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