metodologia gorillaz de performance de cardápios
a única metodologia no brasil que combina engenharia de cardápio com dados reais, acompanhamento mensal por software próprio e fabricação de cardápio físico personalizado — tudo integrado num único programa de 12 meses.
por que a maioria dos cardápios trabalha contra o lucro do estabelecimento
todo bar, restaurante, pizzaria ou hamburgueria tem no seu cardápio um conjunto de itens que vendem bem mas entregam margem baixa — e itens altamente lucrativos que quase ninguém pede porque estão mal posicionados, sem foto, sem destaque, sem argumento visual para serem escolhidos.
a metodologia gorillaz de performance de cardápios começa exatamente aqui: no diagnóstico do que está invisível nos seus números.
estágio 1 — engenharia de cardápio: medir antes de construir
analisamos a popularidade de cada item — quantas vezes foi pedido em relação à média do cardápio — e cruzamos com a lucratividade real de cada prato. esse cruzamento gera a matriz bcg, que classifica cada item em quatro categorias: estrelas, pontos de interrogação, cavalos de batalha e itens de baixa performance.
estágio 2 — fabricação do cardápio físico com identidade e estratégia
trabalhamos com sua identidade visual para criar um cardápio que seja extensão da sua marca. couro legítimo, couro sintético — inclusive com impressão digital —, madeira: cada material selecionado de acordo com o posicionamento do estabelecimento — com os itens mais lucrativos nas posições de maior atenção visual.
estágio 3 — gorillaz core: monitoramento mensal por 12 meses
todos os meses, durante 12 meses, analisamos os números do seu estabelecimento pelo gorillaz core. o empresário passa a tomar decisões sobre o cardápio com base em dados reais do seu próprio negócio, não em intuição.
resultados documentados
+ 170%
casa bela, holambra sp — vendas do prato-âncora em 30 dias
+ 17%
tijuca bar, são paulo sp — lucro bruto em 60 dias
+ 9,78%
sushi ponta negra, manaus am — lucro líquido em 3 meses
pronto para saber o que o seu cardápio está deixando de entregar?
quero uma análise gratuita do meu cardápioperguntas frequentes
é um programa de 12 meses que combina engenharia de cardápio com dados reais, fabricação de cardápio físico personalizado e acompanhamento mensal pelo gorillaz core. o objetivo é transformar o cardápio na principal ferramenta de lucro do negócio, com decisões baseadas em popularidade e lucratividade de cada item — não em intuição.
empresas comuns fabricam o objeto físico. a gorillaz começa pela análise de dados, classifica os itens pela matriz bcg, define estratégia de posicionamento e só então fabrica o cardápio — que já nasce com os itens certos nos lugares certos. depois do lançamento, monitora os resultados mensalmente por 12 meses com o gorillaz core.
é o software próprio de monitoramento de performance de cardápio desenvolvido pela gorillaz. analisa mensalmente os dados de vendas do estabelecimento, mede a evolução de cada item, identifica variações e define ações estratégicas para o período seguinte.
sim. o casa bela é restaurante familiar em holambra. o tijuca bar era um bar em inauguração. o sushi ponta negra é uma operação com 500 cardápios em manaus. o que muda é o volume de dados — não a eficácia da metodologia.
