cardápio para hotel e motel personalizado com engenharia de cardápio

a cozinha do seu motel está trabalhando ou está sendo subsidiada pela hospedagem?

situação — hotel e motel têm em comum um ativo subutilizado que a maioria dos gestores não enxerga como oportunidade: a cozinha. existe estrutura, existe equipe, existe captação de cliente já garantida pela hospedagem. o cliente está no quarto. ele vai comer. a questão é apenas onde — e o cardápio é a resposta para essa pergunta.

problema — a maioria dos cardápios de hotel e motel no brasil é uma lista de itens em papel a3 frente e verso, sem imagem, sem estratégia, com preços alinhados à direita que criam o efeito exato de uma tabela de preços.

implicação — um motel com 50 suítes e taxa de ocupação de 60% tem aproximadamente 30 clientes por noite. se cada um pedisse um item a mais com margem média de r$25, o impacto mensal seria de r$22.500 de receita incremental. por ano: r$270.000. com um cardápio que custa uma fração disso para ser construído.

solução — o cardápio para hotel e motel da gorillaz começa pela análise de dados: quais itens têm maior margem, quais categorias estão subvendidas, como a apresentação visual pode ativar o desejo de consumo numa experiência onde o cliente pode ser convencido a transformar a refeição em parte da experiência.

grupo nexx + rede lores — 50 motéis, modelo reconhecido pela ab motéis

em 2017, a gorillaz entrou com a metodologia de performance de cardápios no grupo nexx e na rede lores sob desconfiança da diretoria de ambas as redes. eram quase 1.900 suítes. o cardápio existente era a3 frente e verso, sem graça, tabela de preços com valores alinhados à direita, sem imagem, sem estratégia. no primeiro trimestre, as vendas subiram. no segundo trimestre, foi lançado um cardápio onde as imagens passaram a ocupar os espaços mais nobres. resultado validado em escala — quase 1.900 suítes respondendo positivamente. em 2022, nova rodada: novo estudo de engenharia, fotografias com maior produção, louças selecionadas, pratos gourmetizados, consultoria de um ganhador do masterchef brasil assinando os cardápios. a associação brasileira de motéis — ab motéis — observou o resultado e lançou o programa chefs no motel. motéis de todo o brasil aderiram. a gorillaz não atendeu uma rede — influenciou um setor inteiro.